Меню — Фрагментс

Как рассказать гостю · состав · аллергены

Завтраки до 18:00
Шакшука с двумя пашотами470 ₽›
Томатное рагу (томаты, аджика), два яйца-пашот и страчателла, лук-порей и пряная зелень. Подаётся с зерновым хлебом. Тёплый, сытный.
сытноготовится дольше
Состав: томаты, аджика, томаты в с/с, яйца-пашот, страчателла, лук-порей, микрозелень (кервель, кинза), зерновой хлеб.
Аллергены: лактоза, яйцо, глютен, семечки
⚠ В микрозелени — кинза. Гостям с аллергией обязательно говорим.
Французские гренки490 ₽›
Три половинки бриоши в яично-сливочной смеси, обжаренные до золотистой корочки. С соусом из голубого сыра и апельсиновым конфитюром. Второй вариант — со сливочным песто, грушей и инжирным джемом.
сытносладкое
Состав: бриошь, яйца, сливки 33%. Соус: голубой сыр, сливки. Подача: апельсиновый конфитюр, ягоды. Вариант 2: сливочное песто, груша, инжирный джем.
Аллергены: лактоза, глютен, яйцо, ягоды
⚠ Голубой сыр — специфический аллерген плесени. Вариант 2 с песто: возможны следы орехов/семечек.
Сырники из зернового творога440 ₽›
Нежные сырники из зернового творога на рисовой муке. С домашней карамелью, сметаной и ягодами.
без глютенасытно
Состав: зерновой творог, рисовая мука, яйца, карамель, сметана, ягоды.
Аллергены: лактоза, яйцо, ягоды
Мука рисовая — без глютена.
Рисовая каша на кокосовом440 ₽›
Рис на кокосовых сливках, домашняя карамель и пекан, ягоды. Кремовая, сладкая, очень сытная.
сытновегетар.можно веган
Состав: рис, кокосовые сливки (aroy-d), карамель, пекан, ягоды.
Аллергены: орехи, лактоза (карамель), ягоды
Веган — без карамели и пекана: рис на кокосовых сливках с ягодами.
Тост с форелью660 ₽›
Чёрный хлеб с авокадо и творожным сыром, форель, яйцо пашот, соус голландез, корн или шпинат, микрозелень. Большой, нарядный завтрак.
сытно
Состав: чёрный хлеб, авокадо, творожный сыр, лимонный сок, форель, яйцо пашот, голландез, корн / шпинат, микрозелень.
Аллергены: лактоза, глютен, семечки, яйцо, цитрусы, форель
Зелёная греча с авокадо, пармезаном и рикоттой420 ₽›
Отварная зелёная гречка, тост с авокадо, пармезаном и рикоттой, песто. Можно добавить форель или яйцо пашот. Сытно, но не тяжело.
сытновегетар.
Состав: зелёная гречка, пармезан, зерновой хлеб, авокадо, рикотта, песто. Доп: форель / яйцо пашот.
Аллергены: лактоза, глютен, семечки
⚠ Песто — возможны следы орехов, глютена, семечек. Гостям с аллергией уточняем.
Домашний завтрак490 ₽›
Скрембл из двух яиц со сливками, варёные сосиски, соус голландез, зелень и огурчики, зерновой хлеб. Сытно и быстро.
сытнобыстро
Состав: 2 яйца + сливки (скрембл), 2 варёные сосиски, голландез, зелень (шпинат, горох), огурец, зерновой хлеб.
Аллергены: лактоза, яйцо, глютен, семечки
⚠ В сосисках возможны следы глютена и горчицы. Гостям с аллергией — уточняем у повара.
Добавки: авокадо ½ — 180 ₽ · индейка — 180 ₽ · форель — 210 ₽ · яйцо пашот — 50 ₽
Десерты
Чизкейк Дорис360 ₽›
Классический чизкейк на песочном корже — нежный, плотный, не приторный. С домашней сгущёнкой.
Состав: песочный корж (мука, сливочное масло, сахар, желтки), сливочный сыр, белки, сливки, сгущёнка.
Аллергены: лактоза, глютен, яйцо
Вишнёвый пирог360 ₽›
Закрытый песочный пирог с вишней, кардамоном и корицей, под тонкой хрустящей крышкой. Лучше всего к кофе.
Состав: песочное тесто (мука, масло, сахар, желтки, ванильный сахар), вишня, крахмал, кардамон, корица, лимон.
Аллергены: лактоза, глютен, яйцо, цитрусы
Кекс с манго и фундуком230 ₽›
Веганский кекс на овсяном молоке и кокосовом масле, с пюре манго и фундуком. Без молочки и яиц.
веган
Состав: овсяное молоко, кокосовое масло, пюре манго, мука, фундук, сахар.
Аллергены: орехи, глютен
Банановый хлеб230 ₽›
Влажный, ароматный банановый хлеб с корицей и грецким орехом. Простой и уютный.
Состав: бананы, яйца, сливочное масло, мука, сахар, корица, грецкий орех.
Аллергены: лактоза, яйцо, глютен, орехи
Шоколадные мадлен130 ₽›
Маленькие шоколадные пирожные-ракушки с цедрой лимона и какао. Подаём по 2 штуки — к кофе или на двоих.
Состав: сливочное масло, сахар, мёд, яйца, мука, какао, цедра лимона, разрыхлитель.
Аллергены: лактоза, глютен, яйцо, мёд, цитрусы
Лимонный тирамису310 ₽›
Савоярди в карамельной пропитке с эспрессо и куантро, лимонный курд и нежный сырный крем. Цитрусовый, кофейный, нарядный.
с алкоголем
Состав: савоярди, карамель, эспрессо, куантро, лимонный курд, сливочный сыр, сливки, сахар.
Аллергены: лактоза, глютен, яйцо, цитрусы
⚠ Содержит алкоголь (куантро) — детям и беременным не предлагаем.
Творожная запеканка360 ₽›
Нежная кремовая запеканка, запечённая в духовке. Лёгкая, сливочная.
Состав: сливки 33%, кукурузный крахмал, сахар, яйца. — уточнить (есть ли творог) и подачу.
Аллергены: лактоза, яйцо

ТТК Бар

Технологические карты напитков · 1 порция

Кофе
Эспрессо (обычный)›
Закладка кофе18 гр
Выход17 мл
Эспрессо двойной›
Закладка кофе36 гр (двойная)
Выход34–37 мл
Двойной = двойная закладка кофе
Американо обычный›
Эспрессо1 одинарный (17 мл)
Вода~183 мл
Объём200 мл
Вода доливается до объёма 200 мл
Американо большой›
Эспрессодвойной (34–37 мл)
Вода~160 мл
Большой американо — на двойной закладке кофе
Вишнёвый пряный фильтр (горячий)›
Мёд30 гр
Вишнёвый сок80 мл
Лимон1 долька
Специи2 гр
Фильтр200 мл
Взбить и вылить через сито
Фильтр›
Кофе120 гр на 2 л воды
Маленький200 мл
Большой300 мл
Альтернатива (V60)›
ОбработкаДозаВода
Натуральная16 гр260 мл
Мытая18 гр220 мл
  1. За первые 10 секунд вливаем 60 мл по кругу
  2. Ждём 30 секунд
  3. Доливаем до окончания минуты
Кофе с молоком
Альтернативное молоко — в любой напиток: кокосовое, банановое, миндальное, овсяное. Есть безлактозное — оно сладковатое, предупреждаем гостя.
Капучино 200 мл›
Эспрессо17 мл
Молоко180 мл
Объём200 мл
Капучино 300 мл›
Эспрессо37 мл
Молоко200 мл
Объём300 мл
Флэт уайт›
Эспрессодвойной (34–37 мл)
Молоко~150 мл
Латте›
Эспрессо17 мл
Молоко220 мл
Рафы — база: 17 мл эспрессо во всех рафах
Раф ванильный›
Эспрессо17 мл
Сливки220 мл
Ванильный сахар1,5 ложки
Раф кокосовый›
Эспрессо17 мл
Кокосовые сливки80 мл
Обычные сливки140 мл
Сахар1,5 ложки
Раф базиликовый›
Эспрессо17 мл
Сливки220 мл
Базиликовый сироп30 гр
Кофе холодный
База тоника: лёд → эспрессо → тоник
Тоник классический›
Лёд2/3 стакана
Эспрессо17 мл
Тоник150 мл
Тоник грейпфрут›
Лёд2/3 стакана
Сок грейпфрута50 мл
Лайм1 долька
Тоник150 мл
Эспрессо17 мл
Тоник розмарин›
Лёд2/3 стакана
Розмарин1 ветка
Эспрессо + щепотка кардамона35 гр
Тоник150 мл
В розмарин не добавляем лайм, лимон, апельсин
Бамбл (грейпфрут / апельсин)›
Лёд2/3 стакана
Сок грейпфрута или апельсина150 мл
Эспрессо1 шот
Сах. сироппо желанию
Сок — на выбор гостя (грейпфрут или апельсин)
Айс латте›
Эспрессо17 мл
Молоко160 мл
Лёд2/3 стакана
Сах. сироп15 мл
Холодный вишнёвый фильтр ☕🍒›
Лёдполный стакан
Фильтр100 мл
Мёд12–15 гр
Лимон1 долька
Пряностисмесь для вишн. фильтра
Вишнёвый сокдолить
  1. В питчере с ручкой смешать фильтр, мёд, лимон и пряности
  2. Чуть взбить пену
  3. Влить в стакан со льдом
  4. Долить вишнёвый сок
Не кофе
Матча на кокосе (горячая)›
Матча1 гр
Вода20 мл
Кокосовое молоко220 мл
Кокосовое можно заменить на другое — цена не меняется
Матча на кокосе (холодная)›
Матча1 гр
Вода20 мл
Кокосовое молокоменьше, чем в горячей
Лёддобавить
Айс-вариант: льда больше, молока меньше
Матча тоник с яблочком›
Лёд2/3 стакана
Яблочный сок60 мл
Тоник140 мл
Матча1,6 гр на 16 мл воды
Сах. сироп30 мл
Лимонад манго›
Лёд2/3 стакана
Манговое пюре60 мл
Газированная вода160 мл
Лимон + лаймпо дольке
Мяталисточки
Сах. сироп20 мл
Фреши›
Сокиапельсин, грейпфрут или смесь
Объём200 или 400 мл
Сок и объём — на выбор гостя
Какао›
Какао8 гр
Молоко220 мл
Кидаем какао сразу в молоко и взбиваем — без воды. По желанию гостя молоко можно заменить. По желанию гостя — до 15 мл сахарного сиропа
Чай
Чай заварной›
Чай2 ложки
Кипяток500 мл
Шиповник-грейпфрут›
Шиповник15 гр
Сок грейпфрута (свежий)30 мл
Вода450 мл
Мёд30 гр
Метод: размять, настоять 3 минуты
Вишня-розмарин›
Гречишный чай8 гр
Вода400 мл
Вишня60 гр
Анис2 шт
Корицащепотка
Розмарин1 ветка
Мёд30 гр
Сах. сироп20 мл
Вишня часто мороженая — чуть-чуть горячей воды. Взбить форсункой
Мятный›
Мята4 ветки
Кипяток500 мл
Мёд30 гр
Мёд — по желанию гостя, уточняем при заказе
Сиропы и смеси
Сироп сахарный›
Сахар : вода1 : 1
  1. Сахар залить водой в сотейник
  2. Варить на среднем огне до первого кипения, помешивая до полного растворения
  3. Снять с огня и остудить
  4. Разлить в баночки
Сироп базиликовый›
Состав на 1 партию
Свежий базилик100 гр
Вода300 мл
Сахар600 гр
  1. Базилик + вода → блендер, измельчить
  2. В сотейник залить сахар и вылить базиликовую жижу
  3. Варить на среднем огне до первого кипения
  4. Снять с огня и остудить
  5. Процедить через сито, разлить в баночки
Сироп мятный›
Состав на 1 партию
Свежая мята100 гр
Сахар250 гр
Вода600 мл
  1. Мята + вода → блендер, измельчить
  2. В сотейник залить сахар и вылить мятную жижу
  3. Варить на среднем огне до первого кипения
  4. Снять с огня и остудить
  5. Процедить через сито, разлить в баночки
Специи для вишнёвого фильтра›
Смешать поровну (1:1):
Кардамон (зёрна, молотый или целый)
Мускатный орех молотый
Корица молотая
Сушёный апельсин молотый
Имбирь молотый
Хранить в герметичной банке. По 2 гр на вишнёвый фильтр